麻辣烫配方技术

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　　1、麻辣烫原料及香料的特点及作用；
　　2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；
　　3、清油麻辣烫底料的炒制方法；
　　4、牛油麻辣烫底料的炒制方法；
　　5、清香型麻辣烫底料的炒制方法；
　　6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法；
　　7、不同麻辣烫味型的调制技术；
　　8、老油的清洗、提炼技术；
　　9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；
　　10、常见味碟制作技术；
　　11、高汤的制作技术；
　　12、菜品搭配禁忌；