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随着人们生活水平的提高，对生活质量的重视，越来越多的人开始追求更高品质的食材，澳洲牛肉便成为了全世界人民的宠儿。在中国，各大超市和餐厅更是打出“澳洲进口高级牛肉”的广告来吸引消费者，不可否认的是，澳洲牛肉确实以其高品质，口感上佳，安全绿色等优势俘虏了人们的心。
澳洲牛肉能在国际上享有盛誉，在出口市场上独占鳌头，牛肉本身的品质和口感，和产品安全问题为两大重要原因。其中，牛肉自身的品质则由牛种，气候，流行病等因素决定，而国际上知名的其它国家地区的牛种则由于因为一些进口限制，疫病等原因被禁止进口到中国。
首先，澳大利亚作为南半球一块独立的大陆，在物种及动物流行疾病上都具有独特优势。比如，牛身上常见的流行病疯牛病和口蹄疫，在澳洲都没有相关案例。澳洲牛肉行业和各级政府为了保持牛肉产品的高标准，更是建立了严格的标准和体系，保证产品的一体化和可追溯性。同时，澳大利亚的常见牛种——安格斯牛，具有肉质好，出肉率高的特点，使其成为做牛排上好的选择。
另外，澳洲的气候和地理条件也极其适合畜牧业发展，澳洲牧场大多位于气候温和，土地肥沃的南部山村，这也导致了在澳洲，谷饲牛为更加普遍的存在。虽然草饲牛是天然牧场放牧，具有牛肉肉质偏瘦，脂肪和胆固醇含量较低等特点，但同时也极容易受干旱等气候影响导致产量不够稳定，而谷饲牛则由于高能量谷物的饲养方式，在能得到稳定牛肉的前提下，提高了油脂含量，使牛肉的鲜嫩度、多汁和风味达到頂峰。
其次，为了保证食品安全，澳大利亚的食品安全体系涵盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂和出口销售各个环节。澳洲采取全国牲畜鉴定体系（National Livestock Identification System）并要求全澳强制实行，而活畜产品保证计划（Livestock Production Assurance）则是作为澳洲畜牧行业的农场食品安全标准和畜产品生产质量保证制度活跃在澳洲畜牧行业的一线。
澳洲活牛及其产品占全球牛肉出口重要地位
得益于澳洲牛肉的高品质，在过去几十年来，澳大利亚一直都位居全球三大牛肉出口国之一，据MLA报告显示，澳大利亚牛肉仅占全球牛肉产量的3%，但却占了世界贸易量的17%左右。其中，中国是澳洲第四大牛肉出口市场，前三大出口市场分别是日本、美国和韩国，而澳洲也是中国*大牛肉进口源国家。
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