越来越多的人想要坐路边摊小吃生意，不过一些新手不知道有哪些注意的地方，小编整理了摆小吃摊的成功经验技巧，有想要卖小吃的网友注意了。
开个臭豆腐店怎么样?现在小吃创业的项目是多种多样，臭豆腐店也是其中之一!那么，究竟开个臭豆腐店怎么样，这就来看看这对小夫妻是如何从臭豆腐之中淘金的!
2005年11月13号，这一天武汉迎来了入冬以来第一次降温，还刮起了大风。而在江汉路步行街夜市，一些人冒着瑟瑟寒风等待着一种小吃。此刻这条街上也许只有叶章安夫妇的臭干子才有这样的魅力。
臭干子经营户 叶章安：来一份尝一尝，要不要辣的?
臭干子经营户 张彩芝：吃干子吧，要几份?
臭干子经营户 叶章安：步行街从这头到那头差不多都吃我的黄陂臭干子，就是说生意好的话 一天最少300块钱好赚吧 就是说最低的情况下。
在武汉市大街小巷像叶章安这样的臭干子摊点有10多家，人们关注他们生意为何这样火爆，而更让人们羡慕的是在背后为这些摊点提供原料的人。开个臭豆腐店怎么样?这个人就是雷波，每当夜幕降临，雷波都喜欢驾车到夜市上看一看。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：看天气，但是一般晴天的话一天2吨多臭干子，也就是5万块左右。
说起雷波做臭干子，要从武汉人吃臭干子的习惯说起：武汉人离不开臭干子，闻着臭，吃着香，越吃越有味，臭干子对武汉人都有一种吸引力，经过卖臭干子的地方都忍不住要停下了吃上一碗。雷波是武汉市黄陂区人，黄陂的豆制品在武汉颇有名气，而讲起雷波如何做这种臭干子的还要从他做香干子说起。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：我本身是搞豆制品的，搞香干子的，对投资豆制品我是轻车熟路，我刚才讲了，早晨是黄豆，晚上就是钱，对不对，不赊不欠。
香干子做得好，但是成本高，工序多，而且只在春节才有市场，雷波做了几年却没挣到什么钱，2003年，雷波想转行，但他又不想离开做豆制品本行，这时他看准了臭干子。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：他既是一种传统食品，因为臭豆腐已经存在了几百年，至少有几百年，而且现在很多年轻人也开始吃这个东西了。
虽然在武汉做臭干子有市场，但当时雷波选择的时机却并不被看好，因为那个时候正是武汉臭干子市场的低潮期，臭干子很多人想吃却不敢吃了。
臭干子经营户 文先勇：我以前吃那种黑干子，我现在自己都不敢吃了，我们以前店里面经营菜市场买来的那种臭干子，但是通过有些媒体报道它的有毒，是用一种化学工业原料兑成的，吃了以后对人的身体有很大的伤害。
当时在武汉臭干子大多是黑色的，人们也认为越黑的臭干子才会越臭越好吃，而一些黑干子经营者利用消费者这种心理，为了节约成本采用化学物质泡干子，这个黑幕被媒体暴光后武汉臭干子市场受到严重打击，开个臭豆腐店怎么样?许多经营户萌生了转行念头，而雷波就是选择在这个时候做了几十缸臭干子卤水。
公司员工 彭昌群：做干子我做了25年，按我的要求有4缸卤水就足够。
30缸卤水是一个什么概念?这30缸卤水能卤300万块干子，那时在武汉，最好的臭干子摊点一天也只能卖到500块左右，而当时雷波的自信就在这卤水上面。
武汉市雨田生态农艺园 总经理 雷波：这是一种香料，叫什么，也就是茴香，里面有茴香，像这种东西，一种草根的形式，我们在当地挖的，自然里的东西，这非常好找，其他地方可能也有吧，但是他们不知道，我们这一缸卤水的成本，大概是350多块钱。想看更多的创业内容可以上www.53shop.com最新的创业项目推荐
臭干子做得怎么样，关键就是看卤水，雷波做卤水有自己的绝招。开个臭豆腐店怎么样?他的卤水是用土办法做的，用当地房前屋后都可以采到的苋菜加上十几味中草药进行发酵，这种办法卤出来的干子不仅臭味浓郁，更主要的是颜色上豆腐的本色。2004年5月，雷波的卤水终于成功了，雷波觉得自己的臭干子是种环保干子，一定会在市场上一炮走红，然而到雷波推销他产品的时候，他没有想到经营户对这种干子连理都不理。
张光志：武汉市的臭干子一贯来说是黑的，我们的干子是白的，他们说这是什么干子呢，豆腐嘛。
殷德俊：这个工作做不了，他非得品尝才行，他不尝你也没办法。
因为卤水成本高，雷波的干子1元钱6块，而黑色干子当时一般1元钱10块，摊主们一听他报价，谈都不谈。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：他们说我又不吃这个东西，我讲的是赚钱，你讲环保，那你自己直接卖给消费者吧。
一种新产品，又没有名气，也没有价格优势，人家怎么能接受呢?白干子虽然做出来了，但却找不到市场。2004年十一，正在雷波为产品销路发愁的时候，武汉晨报上有一篇关于正在举办的食在江汉美食节的报道让他眼前一亮。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：第三天的时候我们看到一个报道，就是关于长沙一个有名的臭干子在那卖得很火，我们当时看了这个报道后，我们就讲这是一个好机会。
当时武汉西北湖广场正在举办江汉区美食节，能不能想办法利用这次美食节打响知名度?当天雷波就找到了美食节组委会。
组委会负责人 刘兴元：当时做美食节的时候，我们主要考虑到要把全国的名优产品，特别是有名的负味小吃引入到我们的美食节里面来，但是他知道的时候已经晚了，已经到了10月3 4号，然后他找了我们组委会的有关同志。
张光志：我们说进去，他们一直不让我们进去，他说我们这里臭干子很多，你来了是白来的。
因为只有各地名吃才有参加资格，开个臭豆腐店怎么样?雷波费了翻口舌才说动了组委会，看了展位示意图后，他挑了个离那家黑干子最近的摊位。
武汉市雨田生态农艺园 总经理 雷波：我们当时看了示意图以后，离它有两家的位置，我们就是要离它近，因为只有近，我们两家竞争才有热闹劲。
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