桂林米粉的特色制作及桂林米粉店怎么开, 米粉，又叫米线、河粉，是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝(或切条)等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉;在云南、贵州、四川等地称为米线;在江西有些地方又称为米缆;在广东一带叫做河粉。
据说公元前 214年，秦始皇为了统一中国，派大将屠睢率50万大军征战南越(古代把现在的广东、广西、湖南和江西南部一带称为南越)。由于军中多为北方人，吃不惯米饭，导致士兵食量锐减，于是只好南粮北做，军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面条状，但米粉中缺乏面筋，没有面粉那样好的延展性，结果做成的“大米面条”易断、易碎，难以成形。后来，有人用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放入石窝中，然后，上面用一个木塞加上杠子用力往下压，这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外，在石窝下面放口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了，这就是最早的“桂林米粉”。这种米粉吃起来和面条差不多，很适合北方士兵的口味。加之食用方便，只需开水烫一下，再加上佐料就可以了。所以，很受士兵的欢迎，很快便成为流行于军中的“快餐”。后来将花椒、陈皮、香蕾、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草等8味香料和草药熬成浓汁，在每个米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，这就是“桂林米粉”最早的卤汁。之后，卤汁中又加入多种香料，每味香料和草药之间的比例，则是各家的秘诀。盖在“桂林米粉”面上的荤菜，最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当时军中常有战马伤亡，于是伙夫就将死去的战马肉腌好或卤好，吃时在每碗米粉面上盖几片。
桂林米粉的特色制作
桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧，是桂林享有盛名的一道传统小吃。其做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果学会了一流的桂林米粉卤水的制作方法，那么还要把握好卤水的制作过程，让每一次的卤水味道都是一样的，不要轻易变换口味。
经营之道
桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。在经营场地的选择上则有讲究，闹市区租金贵，如果把米粉店开在工厂、学校附近，或开在人口密集的住宅小区，则既可保证客源，又可减少租金开支。
接下来是聘请厨师和服务员，添置一批桌椅、厨具、餐具等必需设备，如果是自己磨制米粉的话，可以买一台二手磨制机，这样算下来，米粉店只要不到2万元就可以开张。
如果相近的地段已有类似的米粉店，那就更需要投资者在经营管理、服务理念上动一番脑筋了。有些桂林米粉店，其价目表上写着很多品种，比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、炒粉、三鲜粉、酸辣粉……其实万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有些品种的价格可以卖得稍高一点，利润也就来了，只要好吃，不怕没有回头客。这些配菜，比如：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤豆腐干、卤鸭肫等等，做起来都不复杂，你会做卤水就会做这些了。不要小看这些配菜，客人来了喜欢吃，赚头还不少。
