我国人民的膳食素以谷类食物为主,并辅以蔬菜果类,所以本无膳食纤维缺乏之虞,但随着生活水平的提高,食物精细化程度越来越高,动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例,已由几十年前的20%~25%增加至目前的40%~45%,而膳食纤维的摄入量却明显降低,所谓“生活越来越好,纤维越来越少”。
由此导致一些所谓“现代文明病”,如肥胖症、糖尿病、高脂血症等,以及一些与膳食纤维过少有关的疾病,如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。
适当增加膳食中谷物,特别是粗粮的摄入,多吃新鲜蔬菜、水果是有益的。
膳食纤维匮乏会诱发心血管疾病。膳食纤维与阳离子有较强的结合和交换能力,直接产生降低血压的作用;
还能促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行,抑制或延缓胆固醇与甘油三脂在淋巴中的吸收,增加胆固醇的排出量,从而降低血清胆固醇的浓度,有效避免了过高的血糖和胆固醇在动脉血管壁上的沉积,起到防止动脉血管壁增厚及变窄、避免动脉粥样硬化的作用。因此,可预防高血压、高血脂、心脏病和动脉硬化,减少心脑血管疾病的发病几率。
膳食纤维摄入量与2型糖尿病发病有重要关系,糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。
糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少。膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率,起到降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。
同时,高纤维食品可降低生理范围内的胰岛素的分泌,降低食物的摄取。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
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