管理冰淇淋火锅加盟店,教你如何编菜谱?下面就来看看冰淇淋火锅加盟店编菜谱三大技巧
技巧 1.根据冰淇淋火锅加盟店的市场定位，确定高、中、低档菜肴在菜谱中的比重。实际工作中，所谓高、中、低档菜肴没有什么明确的界限，只能根据所在地的消费水平和习惯来确定。
技巧 2.关于“特色菜”和“主打菜”的利润结构设计。这里所谓的“特色菜”是指冰淇淋火锅加盟店的“招牌菜”，一般数量为一至二道。这种菜的利率设计思路在不同性质的冰淇淋火锅加盟店完全不同：规模较大，档次较高的冰淇淋火锅加盟店一般宜采用低利率或常规利率的方案，以此来吸引和稳定更多的客源，并保护招牌菜不被模仿：小冰淇淋火锅加盟店或土菜馆宜用高利率方案，直接依靠招牌菜赢利。
技巧 3.“固定菜谱”与“变动菜谱”的科学结合。“变动菜谱”在各冰淇淋火锅加盟店的形式多样，有的以桌面插牌的形式，有的以菜谱插页形式，有的以季节菜的形式等。这类菜谱上的菜可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜谱除了有常规意义上的新菜试推外，还有一种重要功能——调节菜肴利率。
