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十二道酿造工序
①将麦芽粉碎成麦芽粉--②加水混合糖化--③过滤将麦汁和麦糟分离--④在麦汁中加入啤酒花煮沸--⑤回旋沉淀--⑥冷却到合适的温度直到适合酵母发酵--⑦在麦芽汁中加入酵母发酵,麦芽中的糖转化为酒精--⑧过滤--⑨啤酒贮存,啤酒的色泽风味在此阶段形成--⑩灌装--⑪巴氏灭菌--⑫装箱
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啤酒是怎么生产酿造出来的?
啤酒⽣产过程主要分为:制⻨、糖化、发酵、罐装四个部分。
①制麦:将⻨⼦进⼊浸⻨槽洗⻨、吸⽔后,进⼊发芽箱发芽,成为绿⻨芽。 发芽完毕的绿⻨芽经过⼲燥终⽌酶作⽤,除去生青味,产⽣特定的⻨芽⾊⾹味,*后根除入仓存放数周。
②糖化:麦芽等原材料经过去石、除铁、定量、粉碎后,进入糊化锅、糖化锅,糖化分解成醪液、经过滤槽/压滤机过滤,然后加入酒花煮沸,去热凝固物,冷却分离。
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